Микробиом ферментированных продуктов: влияние на микробиоту полости рта и кишечника, и здоровье человека.

Исследование посвящено изучению микробиома ферментированных продуктов, который включает живые микроорганизмы, их генетические элементы и метаболиты, как установленному диетическому подходу для модуляции взаимодействия между микробиомом хозяина и организмом в целом. Ферментация не только способствует сохранению продуктов и улучшает биодоступность питательных веществ, но и обогащает рацион пробиотиками, пребиотическими субстратами и постбиотическими метаболитами. Эти биологически активные соединения способны влиять на микробиоту полости рта и кишечника, модулировать иммунную функцию и поддерживать метаболическую устойчивость. Отмечается, что богатые клетчаткой ферментированные продукты на растительной основе сохраняют эти компоненты в структурированных матрицах, что более последовательно, чем в случае ферментированных молочных продуктов, способствует выживаемости микробов и их взаимодействию со слизистыми оболочками. Обзор исследует, как микробиом ферментированных продуктов воздействует на ось рот-кишечник через транзиторное микробное воздействие и посредством метаболито-опосредованной сигнализации, основываясь на клинических и доклинических данных.

Несмотря на растущее количество доказательств, механизмы, посредством которых ферментированные продукты могут способствовать укреплению здоровья, остаются недостаточно определенными у человека. Это обусловлено рядом факторов, включая изменчивость штаммов, непоследовательность микробного состава различных ферментированных продуктов, гетерогенность клинических исходов и регуляторную неопределенность. Эти ограничения подчеркивают необходимость более стандартизированных и контролируемых исследований для полного понимания специфического влияния и оптимального использования ферментированных продуктов.

Принимая во внимание текущие ограничения, авторы предлагают разработать дорожную карту для интеграции микробиома ферментированных продуктов в персонализированное питание. Такой подход рассматривается как осуществимая, индивидуализированная и основанная на диете стратегия для поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Таким образом, ферментированные продукты представляют собой перспективный инструмент для улучшения здоровья человека, требующий дальнейших целенаправленных исследований для раскрытия всего их потенциала в рамках точной нутрициологии.